近日，“中國(guó)菜”大數(shù)據(jù)微報(bào)告出爐，列出了熱度最高的20款菜式排行榜。榜單中，四川火鍋在近千款菜式中熱度遙遙領(lǐng)先，第二、第三名則是兩道傳統(tǒng)等杭州名菜東坡肉和西湖醋魚。

　　身為浙江人，十分驕傲。此外，浙菜系的網(wǎng)絡(luò)熱度也頗高，浙江餐飲年收入超千億元。

　　“中國(guó)菜”熱度前十

　　浙菜系網(wǎng)絡(luò)熱度頗高

　　民以食為天。各地在食料、烹飪技法和風(fēng)味上大不相同，而菜系就是對(duì)飲食地域差異最直接的體現(xiàn)。

　　中國(guó)菜式多、味型廣、做法精巧，由于受到當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗以及飲食習(xí)慣的影響，形成具有地方風(fēng)味特色的流派。魯、蘇、粵、川四大菜系形成歷史較早，逐漸分化出浙、閩、湘、徽四大地方菜，由此形成中國(guó)“八大菜系”。

　　“八大菜系”哪個(gè)最受網(wǎng)友關(guān)注？各大菜系中有什么熱門美食？各地餐飲文化貢獻(xiàn)了多少GDP？

　　從大數(shù)據(jù)來(lái)看，川菜在“八大菜系”中的熱度最高，粵菜緊隨其后，其次是湘菜、魯菜和徽菜，同屬東部沿海地區(qū)的閩菜、浙菜、蘇菜不相伯仲。

　　浙菜系的網(wǎng)絡(luò)熱度也挺高。

　　每個(gè)菜系有從小吃到筵席的風(fēng)味菜式。受人喜愛(ài)的有臭豆腐等小吃、回鍋肉等家常菜，還有能登大雅之堂的佛跳墻。

　　兩道杭州菜進(jìn)了前三

　　在菜品中，第二、第三名被兩道杭州傳統(tǒng)名菜包攬，分別是東坡肉和西湖醋魚。

　　這兩道菜大家應(yīng)該很熟悉了，那你知道在杭州哪里吃這兩道菜比較正宗？

　　杭州樓外樓，有12道非遺菜肴。

　　2009年，樓外樓傳統(tǒng)菜肴烹飪技藝，入選了第三批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項(xiàng)目，其中包括12道非遺菜肴：西湖醋魚、叫花童雞、東坡?tīng)F肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、干炸響鈴、蜜汁火方、番茄鍋巴、西湖莼菜湯、魚頭豆腐、火踵神仙雞、杭州醬鴨。

　　前幾天，燒了一輩子西湖醋魚的樓外樓陳文忠?guī)煾嫡�式退休，還在杭城引發(fā)了一陣關(guān)注。

　　夜幕漸漸濃了，觥籌交錯(cuò)的人群漸漸散去，廚房里的爐火也弱了下來(lái)，到了最后的時(shí)刻，陳師傅握著手里的菜勺，久久沒(méi)有放下。下班的時(shí)刻來(lái)了，同事紛紛與他相約以后多來(lái)坐坐，陳師傅說(shuō)，燒了一輩子西湖醋魚，100多萬(wàn)盤。

　　浙江餐飲年收入超千億

　　中國(guó)人對(duì)吃，講究又熱愛(ài)。

　　飲食成為一種時(shí)尚的生活方式，促進(jìn)消費(fèi)并帶動(dòng)全國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2016年全國(guó)餐飲收入達(dá)35799億元，同比增長(zhǎng)10.8%。按照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，同期我國(guó)GDP總量74.4萬(wàn)億元，增速6.7%。雖然餐飲業(yè)對(duì)GDP的貢獻(xiàn)不足5%，但餐飲業(yè)收入增速明顯超過(guò)GDP增速，且除了2013年外，近10年均保持兩位數(shù)以上高速增長(zhǎng)。

　　全國(guó)共有14個(gè)省市、自治區(qū)全年餐飲收入超千億元。廣東、山東、江蘇、浙江、四川、湖南、福建、安徽8個(gè)省份2016年餐飲收入共計(jì)17963.83億元，占全國(guó)的50.2%。從區(qū)域分布來(lái)看，廣東、山東、江蘇是全國(guó)餐飲收入最高的3個(gè)省份。其中，廣東無(wú)論是在GDP總量上，還是餐飲收入上，均居全國(guó)第一。

　　浙江也名列全年餐飲收入超千億元行列。

　　2015年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，這是我國(guó)餐飲收入第一次破3萬(wàn)億。浙江餐飲收入1988億元，同比增速9.8%，全國(guó)排名第五。2016年中國(guó)特色餐飲集團(tuán)50強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超500億元，排名第一的是杭州飲食服務(wù)集團(tuán)，以近55億營(yíng)收蟬聯(lián)百?gòu)?qiáng)榜首，浙江共有9家餐飲企業(yè)榜上有名�；疱伈惋�50強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超450億元，浙江占一席；團(tuán)餐10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超180億元；西餐及休閑餐飲10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超100億元，浙江兩岸食品連鎖有限公司位居第一。

　　在快餐10強(qiáng)榜中，浙江獲得兩席，這兩家快餐集團(tuán)都來(lái)自寧波。

　　【新聞+】

　　西湖醋魚的原料魚哪里來(lái)？

　　龍游小草魚“游”進(jìn)杭州名菜譜

　　每天中午11點(diǎn)整，龍游人張雙其會(huì)準(zhǔn)時(shí)打開(kāi)自己漁場(chǎng)各個(gè)魚塘的飼料開(kāi)關(guān)，一大把細(xì)密的魚餌撒向魚塘，原本沉寂的水面立刻熱鬧了起來(lái)，數(shù)萬(wàn)尾魚從魚塘的角落聚集在一起，跳躍不停，泛起層層漣漪。

　　6年前，張雙其創(chuàng)辦了龍和漁業(yè)園。他養(yǎng)的魚很有特色，是別人不看好的小草魚，卻在他的連年養(yǎng)殖下，成為杭州餐桌上西湖醋魚的“主力軍”。今年，漁業(yè)園進(jìn)一步探索突破，改進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，以一套新技術(shù)解決了魚塘底部的污染問(wèn)題，提高了畝產(chǎn)量。

　　這套“魚塘底排污系統(tǒng)”，結(jié)合養(yǎng)殖尾水處理系統(tǒng)，能循環(huán)利用魚糞種菜養(yǎng)花，達(dá)到“魚菜共生”的目的。這樣獨(dú)樹(shù)一幟的規(guī)模漁業(yè)養(yǎng)殖在我省還是第一家。  

　　漁業(yè)園內(nèi)養(yǎng)的小草魚個(gè)頭多為一斤2兩至一斤8兩之間，是西湖醋魚的原料魚。

　　“做西湖醋魚，對(duì)小草魚的要求很高，大了不行，小了也不行，尤其在夏天魚很難養(yǎng)好，也很難捕撈，以前主要從廣東等地空運(yùn)過(guò)來(lái)�！睆堧p其看到了小草魚的商機(jī)后，不斷改進(jìn)，應(yīng)用先進(jìn)的養(yǎng)魚技術(shù)，有效推動(dòng)了龍游當(dāng)?shù)氐默F(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。

　　張雙其說(shuō)，小草魚不吃激素，在出售前兩天還要挨餓，使魚肉緊實(shí)，保持好品質(zhì)。

　　龍和漁業(yè)園一年養(yǎng)三輪魚，畝產(chǎn)2000-3000公斤，年產(chǎn)小草魚600萬(wàn)斤左右。據(jù)央視《致富經(jīng)》曾做過(guò)的一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查，龍和漁業(yè)園的小草魚約占杭州餐桌上西湖醋魚的八成左右。顧客只要在杭州的餐館里點(diǎn)上這道杭州名菜西湖醋魚，吃到的小草魚很可能就是從龍和漁業(yè)園里“游”出來(lái)的。（編輯 錢祎）