“朋友圈餐廳”為什么走不遠?
飛碟一般的菜品從高空旋轉(zhuǎn)而下,鮮花鋪滿餐桌乃至組成精致擺盤,各種奇形怪狀的餐盤里盛著造型特異的食物……在朋友圈,時常能見到一些因“打卡”、“拔草”而走紅的餐廳,“寶馬雕車香滿路”后不久便“門前冷落鞍馬稀”。形式主義的“朋友圈餐廳”為什么走不遠?“高開低走”真的已成為網(wǎng)紅餐廳的套路了嗎?
失重餐廳成“游樂場”
“亞洲首家無人失重餐廳,17秒食物從天而降!”近日,一家位于藍色港灣的失重餐廳甚為火爆,記者隨即前往一探究竟。原來所謂的“失重”,是指外賣紙盒裝的漢堡、沙拉等菜品通過旋轉(zhuǎn)軌道從二樓滑向餐桌。而“無人”也非完全無服務(wù)員,只是菜品自動傳送,客人通過桌面的平板電腦點單、結(jié)賬,不過餐桌的清理,部分菜品的供應(yīng)仍需由服務(wù)員完成。
記者注意到,餐廳為了突出這種親子氛圍,在二樓專門設(shè)有觀影區(qū)和游樂區(qū)。該餐廳的客單價并不便宜,一份兒童迷你漢堡售價48元,一個失重燒烤漢堡則需86元!耙簿褪菐『韴D個新鮮,菜品味道著實一般,分量也少!币晃患议L對記者表示,就用餐體驗來說噱頭大于實質(zhì),“軌道傳菜的動靜比較吵,環(huán)境幾乎等于拼桌吃,聊天的話不太適合,我應(yīng)該不會再次光顧。”
“朋友圈餐廳”花樣百出
刻意出奇招、怪招是如今不少餐廳常見的攬客方式。記者了解到,在昌平南口鎮(zhèn)有家便所歡樂主題餐廳,竟然以“馬桶餐飲”作為經(jīng)營主題!霸讷C奇心驅(qū)使下坐在馬桶上吃了頓飯,菜品裝飾都是馬桶、便便等形狀!本W(wǎng)友“邪貓跑跑”表示,來這里就餐主要為了發(fā)朋友圈、尋刺激,“菜品質(zhì)量相當一般,吃的時候還得克服心理障礙。”
在北京這種主要以“朋友圈打卡圣地”為噱頭的餐廳還有鮮花主題餐廳,樹屋主題餐廳、萌貓元素餐廳等。這些餐廳大多裝修精致文藝,擺盤清新漂亮,擁有很高的“顏值”,但如果仔細梳理則會發(fā)現(xiàn),比起在營銷手段上的精心設(shè)計,菜品本身的味道大多不溫不火乏善可陳。
從事火鍋餐飲多年的包女士告訴記者,目前的“朋友圈餐廳”在店面選址、風格設(shè)計、服務(wù)細節(jié)等方面主要針對的受眾是90后等個性鮮明、樂于嘗鮮的年輕群體,熱衷于在社交網(wǎng)絡(luò)上分享話題的他們,極易使某家餐廳突然走紅,“但消費者忠誠度較低。
形式主義餐廳能走多遠
近來,“高開低走”似乎成為“朋友圈餐廳”的宿命。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示:2016年全國餐飲業(yè)的月倒閉率高達10%,年復(fù)合倒閉率超100%,北上廣深等一線城市更是半年倒閉16萬家之多。早在失重餐廳開業(yè)前,“網(wǎng)紅餐飲鼻祖”雕爺牛腩宣稱將分子料理融入菜品中。但如今這個曾不接受預(yù)定的餐廳生意早已大幅下滑,至于水貨、黃太吉、色拉日記等品牌更是徒留一地雞毛。
“開餐廳,味道是第一位的。有趣、新奇、好看只是附加值,無法成為長久的核心競爭力! 中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,如果光靠燒錢營銷博取眼球,但對食材、后廚等缺乏高標準管控,則極易出現(xiàn)菜品與營銷脫節(jié)。而網(wǎng)紅餐廳只有在這些“看不見”的環(huán)節(jié)苦下功夫,才可能打破“活不過三年”的宿命。實習記者 袁璐