氣溫下降，想吃大蒜的市民多起來了。然而，2010年的“蒜你狠”還歷歷在目，今年“蒜你狠”又重新上演。

　　記者走訪浙江寧波甬城菜市場了解到，新鮮大蒜和蒜頭的價(jià)格雙雙創(chuàng)下突破了10元的大關(guān)，個(gè)別市場賣出了13元/斤的高價(jià)。

　　回鄭州探親的李凡（化名）發(fā)現(xiàn)，以往大小餐廳放在桌上免費(fèi)供食客享用的大蒜已經(jīng)銷聲匿跡�！昂幽先擞小�吃面配蒜’的習(xí)慣，以往大蒜都是放在桌上，食客自取，但現(xiàn)在即使問老板討要，也不一定討得到。”李凡說，“也有老板和我吐苦水，并非餐廳小氣，而是大蒜太貴�！蹦壳班嵵莶藞龃笏饬闶蹆r(jià)格基本在每斤8元左右。

　　在大蒜之都，山東金鄉(xiāng)，大蒜的價(jià)格也在節(jié)節(jié)高升。10月大蒜平均批發(fā)價(jià)格為每斤6.64元，去年同期大蒜平均批發(fā)價(jià)格為每斤3.42元，同比上漲達(dá)94.15%。

　　民眾戲稱吃蒜等于炫富

　　“今天吃蒜了，金貴！”有人曬菜品。吃個(gè)大蒜還炫富？昨天，記者走訪了甬城多個(gè)菜市場，發(fā)現(xiàn)大蒜的價(jià)格普遍突破了10元/斤的價(jià)格。而蔬菜批發(fā)市場蒜頭的批發(fā)價(jià)也達(dá)到8元/斤�！芭�發(fā)價(jià)都要8元/斤，加上損耗，再加上各種成本費(fèi)，賣10元/斤也是虧本買賣�！币唤�(jīng)營戶表示。

　　散稱蒜漲價(jià)，新鮮大蒜漲價(jià)，大蒜價(jià)格直逼豬肉價(jià)格�！拔寤ㄈ獾膬r(jià)格才16元到17元一斤，吃肉比吃菜便宜！”盡管今年豬肉價(jià)格一直高位運(yùn)行，但菜市場的一豬肉經(jīng)營戶卻如此吆喝生意。

　　“蒜頭批發(fā)價(jià)原來也不低，也要6元左右一斤，現(xiàn)在則漲到8元一斤，主要是進(jìn)貨價(jià)格漲了。今年受天氣影響產(chǎn)量減少，加上人為的囤貨炒作因素，造成今年的蒜價(jià)走高。”寧波一位長期做蒜頭批發(fā)生意的韋師傅分析認(rèn)為。記者了解到，寧波市面上的大蒜主要來自山東等地，也有一些本地產(chǎn)的蒜苗等供應(yīng)蔬菜零售市場。

　　那么，這一輪大蒜價(jià)格暴漲背后的主要推手是誰？

　　供應(yīng)減少是主因。卓創(chuàng)資訊分析師崔曉娜在接受《國際金融報(bào)》記者采訪時(shí)表示：“本次大蒜價(jià)格上漲從2014年年中開始發(fā)酵，溫和上漲至2016年初，之后開始加速，直到如今創(chuàng)出新高�！�

　　在今年新蒜上市初期，金鄉(xiāng)等地鮮蒜就出現(xiàn)搶收現(xiàn)象，短短幾天之內(nèi)，鮮蒜價(jià)格自每斤2.2至2.3元上漲為每斤3元。此后，鮮蒜價(jià)格一路上漲，9月份之后芽蒜價(jià)格最高漲每斤6.2元。10月上旬因產(chǎn)地供貨充足，蒜價(jià)窄幅回落，當(dāng)前金鄉(xiāng)產(chǎn)地紅皮混級蒜主流參考每斤6.1元。

　　崔曉娜進(jìn)一步指出，2015年，秋播大蒜面積增加但產(chǎn)量下降。全國面積較2014年相比增10%左右，可是去年進(jìn)入陽歷11月份連續(xù)下雨，陰雨天氣持續(xù)近20天，還未等天晴，月底大蒜主產(chǎn)地突降大雪。其中，對山東、河北產(chǎn)地大蒜凍害影響較為嚴(yán)重，今年上市期，全國大蒜總產(chǎn)量較去年相比減少20%左右。

　　不過，大蒜的供需有望恢復(fù)正常�！�2016年，秋播大蒜種植面積增加，今年上市期蒜價(jià)較高，干蒜農(nóng)戶售貨價(jià)格在每斤4至6元不等，扣除種植成本每斤1.5元左右，利潤在每斤2.5至4.5元。因此農(nóng)戶種植積極性增強(qiáng)�！贝迺阅日f。

　　“預(yù)計(jì)大蒜供需緊張的局面會延續(xù)到明年三四月份，但大蒜在生長過程中容易受天氣因素影響左右產(chǎn)量，明年產(chǎn)量尚不能確定�！贝迺阅日f。

　　炒作因素不長久。實(shí)際上，在全國大蒜之都的金鄉(xiāng)，“炒大蒜”并不是什么秘密。

　　在“炒蒜”最瘋狂的2010年、2011年，金鄉(xiāng)一地就建起了四處電子交易市場。2012年，清理整頓各類交易場所大幕拉開，一批涉嫌違規(guī)交易、交易規(guī)則不規(guī)范等問題交易市場被迫清盤。如金鄉(xiāng)大蒜國際交易所就被要求停盤整頓，而遷至天津市濱海新區(qū)的山東壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團(tuán)交易所也在清理整頓之列。

　　此后，市場規(guī)范工作持續(xù)至今。2014年5月，一份《金鄉(xiāng)縣人民政府關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范大蒜交易行為的通告》顯示，全縣設(shè)有金鄉(xiāng)大蒜國際交易市場（原山祿大蒜市場）、魚山國際大蒜商貿(mào)城兩處大蒜交易專業(yè)市場，所有大蒜交易活動實(shí)行劃行規(guī)市、規(guī)范管理，有序在專業(yè)市場內(nèi)進(jìn)行。而2016年10月，山東交易市場清算所有限公司正式開業(yè)，有望年底前系統(tǒng)正式上線運(yùn)行，接入2家大宗商品交易市場。

　　“交易市場的規(guī)范和清算所的設(shè)立都將進(jìn)一步推動大蒜交易服務(wù)現(xiàn)貨，貼近蒜農(nóng)�！眲⑿奶镎f。

　　此外，為了解決農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大起大落，“價(jià)低傷農(nóng)，價(jià)高傷民”的矛盾，2014年開始，山東省物價(jià)局、農(nóng)業(yè)廳等部門開展山東蔬菜目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)保費(fèi)補(bǔ)貼試點(diǎn)，當(dāng)蔬菜市場價(jià)格低于目標(biāo)價(jià)格時(shí)，農(nóng)民將獲得保險(xiǎn)賠償，以此來規(guī)避市場帶來的不確定性風(fēng)險(xiǎn)。首批入選的試點(diǎn)品種就有大白菜、大蒜、馬鈴薯。

　　市場人士指出，隨著保險(xiǎn)保費(fèi)補(bǔ)貼試點(diǎn)發(fā)揮功能，將一定程度上緩解價(jià)格波動風(fēng)險(xiǎn)。

　　別把“吃蒜等于炫富”當(dāng)作一句笑談

　　蒜價(jià)猛漲，資深評論員李忠卿表示：“雖然蔬菜價(jià)格隨行就市，政府似乎不應(yīng)該過多干涉，但我以為，針對市場需求，相關(guān)部門不能熟視無睹、袖手旁觀，必須采取措施，穩(wěn)定市場，采取措施平抑物價(jià)，切實(shí)關(guān)注市民的菜籃子。最好的辦法就是采取最高限價(jià)措施，同時(shí)想方設(shè)法擴(kuò)大某些緊俏蔬菜種植面積，滿足市場需求，不允許某些無良商販囤積居奇，哄抬物價(jià)。進(jìn)入冬季之后，蔬菜品種有所下降，希望各級政府將市民的菜籃子工程當(dāng)作一件大事來抓，蒜你狠、豆你玩、姜你軍等不再困擾市民了，民生工程才能深得人心”。

　　如何吃大蒜才能發(fā)揮其抗癌功效

　　今年的立冬節(jié)氣是11月7日，農(nóng)歷十月初八。立冬是冬季的開始，水冰地凍，萬物收藏。所以冬季養(yǎng)生要養(yǎng)藏，從立冬開始，就要開始注意冬季健康養(yǎng)生，立冬后很多東西不要隨便亂吃，大蒜如何吃才正確？這其中其實(shí)大有講究！立冬后需早臥晚起，太陽出來再起床。此時(shí)腎氣強(qiáng)，脾胃消化能力更好，也可根據(jù)自己的體質(zhì)開始補(bǔ)冬了。

　　大蒜是抗癌之王，但要強(qiáng)發(fā)揮其抗癌作用，吃法是有講究的。須先切成片，一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，讓其跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。

　　大蒜有味不用怕，吃點(diǎn)山楂，嚼點(diǎn)花生米，再吃點(diǎn)好茶葉就沒味了。國外每禮拜都吃的，我們?yōu)槭裁床怀匝?

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