央廣網(wǎng)上海6月15日消息（記者吳善陽 唐奇云 通訊員焦葦）為進一步保障高校食堂原材料供應(yīng)，保證高校師生吃上安全放心的食品，上海高校后勤服務(wù)股份有限公司代表上海高校食堂今天與江蘇大中農(nóng)場集團有限公司簽署共建水稻種植基地協(xié)議，在江蘇大中農(nóng)場建立上海高校食堂水稻種植和大米加工供應(yīng)基地。協(xié)議明確高后公司以委托方式在大中農(nóng)場現(xiàn)有的水稻耕地中確定10000畝用于“淮稻5號”水稻的種植，從水稻的育秧、種植、管理、收割、烘干、儲存、加工等全過程由大中農(nóng)場按上海高校的要求負責實施，預計每年可為上海高校專供“碧綠”牌大米約4000噸，同時構(gòu)建了“從田間到餐桌、從種子到筷子”的食品安全供應(yīng)鏈管理模式，并可實現(xiàn)大米從種植到加工配送的全過程可追溯。

　　據(jù)介紹，為確保高校生活后勤的保障工作，在上海市委、市政府的關(guān)心下，經(jīng)上海市教委批準，1998年4月，全市35所公辦高校出資組建了上海高校后勤服務(wù)股份有限公司，通過集約化經(jīng)營，市場化運作的方式，有力有序地推動上海高校后勤社會化改革。高后公司設(shè)立專門部門--上海高校后勤配貨管理中心，承擔起全市高校食堂主副食品原材料等大宗物資的團體采購和集中配送工作，改變了以往一校一戶、單打獨斗、量價優(yōu)勢不明顯、食品安全不能充分保障的采購模式，通過實行“六個統(tǒng)一”標準，即統(tǒng)一訂單、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一儲存、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一監(jiān)管和統(tǒng)一結(jié)算，實行標準化、規(guī)范化管理，降低了各校的采購成本，減少了采購風險，也為高校提供了優(yōu)質(zhì)便捷的服務(wù)。實現(xiàn)了“安全源頭控制、保障穩(wěn)定供應(yīng)、降低采購成本、規(guī)范采購流程”的工作目標。經(jīng)過約20年的發(fā)展，高校食堂通過抱團取暖，集中采購，至今已累計采購配送大米、面粉、肉類、禽蛋、食用油、蔬菜、豆制品以及各種調(diào)味品等67.43萬噸，每天集中配送到全市各高校食堂的主副食品達270多噸，年采購配貨總量近6萬噸，采購配貨總額約4.5億元，約占高校需求總量的1/3以上，這一團體采購模式已經(jīng)成為高校生活后勤供應(yīng)的主渠道。

　　近年來，根據(jù)教育部、農(nóng)業(yè)部等部委的要求，上海高校食堂原材料團體采購已經(jīng)逐步從降低采購成本、保障食堂供應(yīng)為重點發(fā)展到推行“農(nóng)校對接”、確保食品安全可追溯的新階段。

　　2015年，由上海市發(fā)改委、上海市教委等部門推動建設(shè)的上海高校學生食堂農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流基地建成投入使用，基地作為高校食堂與原材料生產(chǎn)基地的物流中轉(zhuǎn)中心，發(fā)揮了的“農(nóng)校對接”平臺的作用。冷鏈物流基地一期建筑總面積達13752平方米，包括冷庫、糧油庫、配送大廳等設(shè)施；二期還將建設(shè)中央廚房、食品研發(fā)中心、檢測中心以及其他相關(guān)配套設(shè)施。冷鏈基地的建成為高校食堂原材料團體采購集中配貨提供了有力支撐，提高了高校食堂原材料采購的集約化水平和主副食品儲備能力，并在高校食堂主副食品保供穩(wěn)價中發(fā)揮了積極作用。

　　為加強質(zhì)量安全管控，上海高校形成了符合上海高校餐飲特點源頭可查、過程可控、問題可追溯的團體采購質(zhì)量監(jiān)管體系。通過組織專業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管隊伍，執(zhí)行嚴格的供貨商準入和考察制度、供貨商品封樣和檢測制度以及配送過程巡查制度，開展飛行檢查、現(xiàn)場抽查工作，確保高校食堂團體采購主副食品原材料安全監(jiān)管全覆蓋，把好了食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全關(guān)。2016年底，市教委建設(shè)的上海高校食堂食品安全溯源智慧服務(wù)系統(tǒng)（一期）上線運行，系統(tǒng)實現(xiàn)了原材料供應(yīng)從供貨商出庫到高校食堂入庫的全過程實時監(jiān)控：食堂所用原材料均可以通過系統(tǒng)追溯至源頭產(chǎn)地，原材料的儲存及配送過程均通過系統(tǒng)可進行全過程可視化監(jiān)控。系統(tǒng)的運行使高校食堂的食品安全又有了新的保障。

　　大中農(nóng)場水稻種植基地的建立，又成為上海保障高校食堂供應(yīng)，確保高�；锸嘲踩�的一個新的舉措。今后上海還將繼續(xù)推動建設(shè)蔬菜種植、雞蛋生產(chǎn)、肉禽養(yǎng)殖加工等多個高校食堂原材料供應(yīng)基地的建設(shè)，為上海大學生提供更加安全優(yōu)質(zhì)的后勤保障條件，確保大學生“舌尖上的安全”得到完全的保障。