央廣網(wǎng)重慶4月18日消息(記者劉湛 通訊員袁孝春 陳婷)把蘿卜放進地里埋一埋,身價竟然能漲數(shù)倍!這樣的事就發(fā)生在重慶江津區(qū)支坪鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)有一家叫川匯食品有限公司的企業(yè),以生產(chǎn)泡椒、蘿卜餡等各類泡菜、醬菜為主。近年來,該公司探索出一種室外窖藏腌制法,把大批量新鮮的蔬菜往地里埋藏一段時間,待自然發(fā)酵后,再包裝上市,這樣就能使蔬菜的身價成倍增長。
近日,記者來到川匯食品有限公司生產(chǎn)區(qū),深入了解這一獨特的生產(chǎn)工藝!澳壳罢瞪a(chǎn)高峰期,廠房內(nèi)的所有腌制池都已存滿了正在腌制的蔬菜,我們只好向露天拓展生產(chǎn)空間。”屈英國指著廠房前一處有半個籃球場大小的空地對筆者說。這片空地上到處是新翻覆出來的褐色泥土,泥土里還埋著一條條塑料膜,露出一條條窄窄的藍色邊帶。
“這片地里并排挖了4個大坑,每個坑寬2.8米,深4.5米,長約10米,一共埋了1300多噸蘿卜!”屈英國說。
為什么要把蘿卜“埋”到空地里腌制?屈英國說,這主要是為了緩解室內(nèi)腌制池的不足。今年2月,屈英國在蘿卜豐收的旺季,先后收購了千余噸白蘿卜。如果不及時加工,這批蘿卜極易爛掉。為此,屈英國作了大膽嘗試,在過去少量室外窖藏腌制試驗的基礎(chǔ)上,找來有關(guān)專家把脈支招,實行大批量生產(chǎn),這在該區(qū)尚屬首次。
室外窖藏腌制蘿卜有哪些“學(xué)問”。其中地坑選擇、水分控制、腌制鹽比例、窖池密封等各個因素都有考究。一般腌制窖池選址在空曠、通風、交通便利的空地上。首先,用挖掘機挖出長條狀的地坑,并夯實坑底和坑壁。然后,在坑中覆上兩層結(jié)實的塑料膜,將洗凈晾干的蘿卜倒入坑中,按蘿卜總重量1%的比例拌入腌制鹽。最后,再將余下的塑料膜翻覆過來,完全蓋住坑中的蘿卜。
所有工作完成后后,再在塑料膜上鋪上一層厚厚的泥土,整個室外腌制的前期工作就完成了!斑@層厚泥土,就像一床厚棉被,既能防曬防雨,又能抵擋濕氣,使腌制窖始終保持恒溫,讓蘿卜的發(fā)酵穩(wěn)定進行!鼻莱隽烁采弦粚幽嗤恋膴W秘。
屈英國說,室外窖藏腌制蘿卜成敗的關(guān)鍵在于密封工作是否做得好。如果密封不嚴,就會造成變質(zhì)腐爛。為此,屈英國選用了兩層厚厚的塑料膜,形成密封“雙保險”,它既不透氣,又防止了水份的滲入。
據(jù)悉,這批蘿卜經(jīng)過大約3個月的發(fā)酵,就能完成腌制,在5月份就可以陸續(xù)出窖了。工人們通過切塊、切丁包裝上市,原來每公斤僅值3毛錢左右的蘿卜身價大漲。據(jù)屈英國透露,腌制后的蘿卜每公斤售價至少在3元左右,與采購價相比,身價差不多漲了10倍。