丁少明在做叮叮糖
央廣網(wǎng)昆明2月15日消息（記者李騰飛 通訊員土春榮）過去走在云南許多地方的大街小巷，經(jīng)常能聽見叮�！獓R、叮叮——嘡這樣富有節(jié)奏感的敲擊聲，那是用一把小錘敲在彎成馬蹄形糖刀上的聲音。饞嘴的小孩們循著聲音，總能覓到好吃的零食——“叮叮糖”。小錘落下，糖刀切入，原本貌似堅硬的叮叮糖分成了小碎塊，撿一塊放進嘴里，它會隨著你的大力咀嚼漸漸柔軟，慢慢拉伸，卻又不肯輕易罷休牢牢粘連你的牙齒。而隨著時代的發(fā)展，“叮叮糖”正在逐漸遠去。
情人節(jié)的頭一天，晉寧縣晉城鎮(zhèn)回龍村丁少明家里，上百斤糙米已經(jīng)淘洗干凈。丁少明一桶一桶抄起倒進蒸籠，妻子則站在齊腰深的灶堂坑道里，鏟起一鏟子煤炭送進灶爐�；饎轁u旺，直徑四尺二的鐵鍋開始往上蒸發(fā)騰騰熱氣。米飯蒸熟后，要加入麥芽糖自然發(fā)酵。經(jīng)過一段時間發(fā)酵，等米飯滲出糖水，再將糖水加熱，蒸發(fā)掉多余的水分，便成了色澤金黃的晴糖。當晴糖冷卻至溫熱、柔軟程度剛好時，將其盤在木樁上不斷拉伸，重疊，再拉伸，再重疊，如此反復數(shù)次，晴糖內(nèi)充滿氣泡，色澤也從金黃變成米白。
扯好的糖重新放入盤中，自然冷凝，一盤叮叮糖至此宣告成功。丁少明家的叮叮糖因為工藝傳統(tǒng)口感純正倍受鄉(xiāng)親們喜愛。僅僅在他扯糖的這小段時間里，就有十來個人上門來買，一斤50元，很快賣出了好幾斤�！皬耐恋爻邪綉舻臅r候起，我就開始跟著父親做叮叮糖，到現(xiàn)在也有三十多年了”，丁少明言語中透露著自豪，“附近村里也有幾家做叮叮糖的，但是鄉(xiāng)親們還是喜歡來我這買。”
經(jīng)過三十多年的加工工藝傳承、改良，丁少明不僅把叮叮糖做到了極致，還花功夫琢磨出卷心糖、絲線糖，在制糖技術(shù)上，邁出了更精深的一步。還在晴糖階段溫度稍高的時候，丁少明便取出比拳頭小的一塊，捏成圓圈，鋪在炒熟的黃豆面上，用雙手食指中指套住，往兩邊拉扯，對折，再拉扯，再對折，反復很多次后，已經(jīng)由原先粗粗的一圈，變成發(fā)絲般粗細的上百圈。隨著丁少明的大力拉扯，根根糖筋擠擠挨挨，在黃豆面中不斷摩擦擠壓，發(fā)出細細的咯吱咯吱聲。丁少明在手掌上掛起剛剛制成的糖，層層鋪開，這叫絲線糖，因其狀若發(fā)絲而得名，對晴糖品質(zhì)要求較高，否則容易拉斷。撿起指節(jié)長的一段，蘸著噴香的黃豆面放入口中，絲絲香甜，根根柔潤，不復再有叮叮糖的糾纏不休。
丁少明做了三十年叮叮糖，從二尺八的小鍋做到四尺二的大鍋，從土瓦房做到了四層樓的磚房，從案幾大的叮叮糖，做到了發(fā)絲般粗細的絲線糖。他說，生活在變，工藝在變，產(chǎn)品在變，不變的，是用畢生精力做好一件事情的匠人精神。
