央廣網(wǎng)重慶11月9日消息（記者吳新偉）重慶市質(zhì)監(jiān)局日前出臺(tái)《生態(tài)養(yǎng)生旅游景區(qū)》等67項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，其中重慶市首次出臺(tái)的燒烤技術(shù)規(guī)范引人關(guān)注。

　　該燒烤規(guī)范規(guī)定了宰殺場(chǎng)所、食品處理區(qū)、設(shè)備、原料、調(diào)味料、食品添加劑、加熱介質(zhì)、燒烤制作、成品感官要求、最佳食用溫度及時(shí)間，共有50多條。比如在食品處理時(shí)，要求有分別存放不同原料、半成品、成品的場(chǎng)所，避免交叉污染；在烤制時(shí)，要求接觸食品的設(shè)備、烤具、用具、容器應(yīng)洗凈、消毒；不得使用有毒有害的物質(zhì)加熱原料；烤制時(shí)應(yīng)根據(jù)不同原料的品質(zhì)特性，適時(shí)翻動(dòng)原料，使其受熱均勻避免焦糊；動(dòng)物性原料烤制時(shí)中心溫度不低于70 ℃等。

　　如此細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)引來爭(zhēng)議：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)到底好不好？這樣的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)用嗎？一些燒烤攤主表態(tài)支持，但吃貨們各有看法。有食客即說這是烤的規(guī)范，還是吃的規(guī)范？燒烤是特色餐飲，就應(yīng)該有各種味道和各種燒烤手法，如統(tǒng)一規(guī)范了，走到哪里都一個(gè)味，就沒意思了。也有攤主擔(dān)心，標(biāo)準(zhǔn)的制定并不適合所有燒烤業(yè)態(tài)，“烤全羊和烤金針菇肯定就不一樣”。

　　該燒烤規(guī)范的起草人之一、重慶市農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)趙琴稱，制定技術(shù)規(guī)范的目的是將燒烤技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，這個(gè)規(guī)范只是一個(gè)推進(jìn)性標(biāo)準(zhǔn)，并不是強(qiáng)制實(shí)施的。更多的是規(guī)范技術(shù)手法、食品安全和衛(wèi)生等，并沒有規(guī)定或限定燒烤調(diào)料放多少，放什么調(diào)料，肯定要保留重慶燒烤的多樣性和地方風(fēng)味。