央廣網濟南7月4日消息（記者桂園）山東省食品藥品監(jiān)督管理局日前發(fā)布《小飯店餐飲服務許可審查實施規(guī)范》，針對經營品種相對單一、現(xiàn)制現(xiàn)售、消費者相對分散的小飯店，在現(xiàn)行法律法規(guī)規(guī)定內，將場所合法、固定、供水供電正常，基本滿足食品安全保障的小飯店納入許可監(jiān)管體系。

　　實施規(guī)范對經營場所選址要求是，經營場所地勢干燥，有電力供應，能提供符合標準的飲用水和清洗用水，無明顯影響食品安全的污染源。對經營場所要求是，經營場所合法、固定，布局合理，能避免食品在存放、加工制作過程中產生交叉污染。對于申請人不能提交經營場所合法有效產權證明的，申請人可憑村、居委會以上具有房產管理權限的單位或部門出具的同意在該場所從事經營活動的場所使用證明材料申請。對食品加工處理區(qū)要求是，1.地面平整、無裂縫、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。2.排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。3.墻壁平滑、無積垢，有高度達到1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。4.門、窗裝配嚴密，有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網。5.屋頂和頂棚應光潔、無積垢，不易吸水。

　　對餐飲具清洗消毒保潔設施要求是，配備符合要求的餐飲具清洗、消毒、保潔設施設備，或者有可靠方式提供充足、潔凈的餐飲具。對設備、工具和容器要求是，用于原料、半成品、成品的加工設備、工具、用具和容器應符合食品安全標準或要求。有足夠的數(shù)量和明顯的區(qū)分標識，避免存放、清洗、加工和使用過程中交叉污染。加工制作場所應采用機械排風。產生油煙的設備上方應配置機械排風及油煙過濾排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。

　　對從業(yè)人員要求是，應接受食品安全基本法律法規(guī)知識和相關操作規(guī)范培訓以及健康查體，并取得食品藥品監(jiān)督管理部門認可的健康證明和培訓合格證明。對廢棄物暫存設施要求是，食品加工處理區(qū)設廢棄物容器。廢棄物容器能夠密閉，并與加工用容器有明顯區(qū)分標識。對食品安全制度要求是，1.從業(yè)人員健康、衛(wèi)生管理制度；2.食品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；3.食品添加劑管理制度；4.餐飲工用具清洗消毒制度；5.加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度；6.其他必要的制度。