央廣網(wǎng)北京6月19日消息(記者孫冰潔)國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制18日發(fā)布了《低風(fēng)險地區(qū)夏季重點地區(qū)重點單位重點場所新冠肺炎疫情常態(tài)化防控相關(guān)防護指南》(簡稱“指南”),其中增加了食品消費者、食品從業(yè)人員等人群的防護要求。并特別提出,食品消費者在處理生的肉、禽、水產(chǎn)品等之后,要使用肥皂和流動水洗手至少20秒;不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品,防止濺灑污染。
關(guān)于“不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品”的指南一出,立即引發(fā)網(wǎng)友熱議。有人留言,“長這么大原來不會洗菜”;有人詢問,“到底該如何正確處理生鮮”……
對此,北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副主任、北京市營養(yǎng)學(xué)會理事長王軍波19日在接受記者采訪時表示,之所以建議不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品,主要是因為,直接沖洗時一旦水流較大或流速較快可能會造成水花四濺,此時如果食材上附著一些污染物,則濺起的水花會對周圍的環(huán)境、物品等產(chǎn)生交叉污染。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副主任、北京市營養(yǎng)學(xué)會理事長王軍波(央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖)
此外,從化學(xué)角度分析,如果水流大、流速快,還可能將產(chǎn)生的包括液溶膠、固溶膠等小粒子分散到空氣中,一旦它們進入人體呼吸道,也會產(chǎn)生危險。
對于如何清洗生的肉制品,中國疾病預(yù)防控制中心流行病學(xué)首席專家吳尊友建議,可以用器皿裝水后進行洗,洗完以后對器皿進行清洗,也可以用鹽水、堿粉或洗滌劑對器皿進行消毒。
而對于生鮮食品的安全問題,王軍波認為,公眾不必過于擔(dān)憂,正規(guī)途徑來源的生鮮食品經(jīng)過合理加工后完全可以放心食用。從營養(yǎng)學(xué)的角度講,包括蔬菜瓜果、海鮮水產(chǎn)以及畜肉等生鮮,營養(yǎng)都比較豐富。如蔬菜瓜果中含有很多維生素、礦物質(zhì)、纖維等,海鮮水產(chǎn)品中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等,這些都是人體必需的營養(yǎng)素,適當多吃這些食物對于維持人體健康、增強抵抗力非常重要。
王軍波也指出,現(xiàn)有研究顯示,目前尚未發(fā)現(xiàn)食用生鮮產(chǎn)品可導(dǎo)致新冠病毒感染的證據(jù)。
新冠病毒主要經(jīng)呼吸道飛沫和密切接觸傳播,在相對封閉的環(huán)境中長時間暴露于高濃度氣溶膠的情況下,存在經(jīng)氣溶膠傳播的可能,其他傳播途徑尚待明確。
此外,關(guān)于此次北京地區(qū)病毒的溯源工作還在開展中,現(xiàn)有研究多認為,是食品在儲藏、運輸、加工或銷售等環(huán)節(jié)受到了污染,而不是說病毒來源于食物本身!皬纳鲜鰩c來看,大家不必過多糾結(jié)于能不能吃生鮮食品的問題,而是要關(guān)注怎么去合理地吃!蓖踯姴ㄕf。
對于如何合理食用生鮮,王軍波用五個字進行了總結(jié):“鮮、凈、熟、分、護”。
“鮮”,即保證食材的新鮮、鮮活。因為如果保存不當,則會導(dǎo)致食材腐敗變質(zhì),一旦變質(zhì),會更容易導(dǎo)致細菌、病菌等微生物的繁殖。
“凈”,即干凈。如果食品在生產(chǎn)、運輸、銷售、加工等環(huán)節(jié)因管控不當,則表面容易受到各種污染。因此,在食用生鮮類食品時一定要徹底清洗干凈,附著在食品表面的污染物,大部分通過清洗可以去除。
“熟”,即盡量煮熟。王軍波指出,大多數(shù)微生物都不耐熱,包括新冠病毒,F(xiàn)有研究表明,新冠病毒在溫度56℃左右、約30分鐘就可以滅活。尤其是海鮮水產(chǎn)、肉蛋類等,要盡量煮熟再吃。
“分”,則是指日常加工中要做到生熟分開,不同種類的生鮮食品在清洗時也要盡量分開洗,使用過的案板、刀具等要及時消毒,防止交叉污染。
“護”,則是做好個人防護。包括在采購食品過程中,要正確佩戴口罩、保持安全距離,不要隨意觸摸食品表面;在處理食材過程中,也要做好個人防護,處理生鮮前后一定要洗手,不要用手揉搓眼睛等。