央廣網(wǎng)南京9月13日消息（記者景明 江蘇臺(tái)記者孫茂強(qiáng) 南京臺(tái)記者鎖靜）據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，秋天到了，俗話說(shuō)，“一蟹上桌百味淡”，吃貨們都開(kāi)始惦記螃蟹了！

　　“西風(fēng)響，蟹腳癢”，說(shuō)的就是每年中秋，螃蟹黃滿膏肥，是最佳的品嘗時(shí)機(jī)。說(shuō)到螃蟹，不得不提的一個(gè)地方就是江蘇，作為魚米之鄉(xiāng)，江蘇湖泊眾多，是大閘蟹的高產(chǎn)省份，根據(jù)某電商平臺(tái)的統(tǒng)計(jì)，江蘇大閘蟹的銷量占全國(guó)85%以上。換句話說(shuō)，大家網(wǎng)購(gòu)的大閘蟹，十只里有八只半都是江蘇產(chǎn)的。

　　除了大家都知道的陽(yáng)澄湖大閘蟹之外，其實(shí)產(chǎn)大閘蟹最多的地方是興化，自古以來(lái)就有“南有陽(yáng)澄閘蟹，北有溱湖籪蟹”的說(shuō)法；宿遷的駱馬湖大螃蟹也特有名，個(gè)頭可以用“碩大”形容，“雄者脂白如玉，雌者脂黃似金”。

　　不過(guò)今年有點(diǎn)特殊，受到疫情、高溫、閏四月、超長(zhǎng)梅雨期等因素的影響，江蘇的螃蟹市場(chǎng)和往年有點(diǎn)不一樣。作為消費(fèi)者，我們最關(guān)心的是：螃蟹的價(jià)格、個(gè)頭、味道、產(chǎn)量怎么樣？我們還能如期吃起來(lái)嗎？13日，記者進(jìn)行了實(shí)地探訪。

　　上午9點(diǎn)，記者在宿遷南菜市農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)看到，不同規(guī)格的螃蟹已經(jīng)上市，各家商戶的水箱內(nèi)都裝滿了螃蟹，市民申先生趁著周末買點(diǎn)大閘蟹準(zhǔn)備給孩子嘗嘗鮮。他說(shuō)：“準(zhǔn)備買個(gè)四五斤，夠小孩吃就可以，不能放時(shí)間太長(zhǎng)，吃一頓就可以了�！�

　　記者了解到，目前大閘蟹的價(jià)格還比較高，公蟹母蟹價(jià)格一樣。1兩的在每斤20元左右，2兩的每斤40元左右，3兩的75元左右一斤。據(jù)老板介紹，他們家賣的螃蟹都是駱馬湖的，雖然前期雨季洪水較多，導(dǎo)致部分螃蟹死亡，但目前螃蟹的價(jià)格基本和去年持平。不過(guò)，隨著中秋節(jié)的到來(lái)，螃蟹的身價(jià)還要漲。水產(chǎn)店老板胡先生說(shuō)：“肯定得漲一點(diǎn)，每樣一斤最起碼得漲5、6塊錢左右，2兩、母的，最起碼要到50一斤左右�！�

　　在張家港塘橋鎮(zhèn)正德河蟹養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖戶季建科正在塘口觀察螃蟹長(zhǎng)勢(shì)。談到今年螃蟹的質(zhì)量、產(chǎn)量如何，季建科喜憂參半。“喜”的是，今年因?yàn)殚c四月影響，螃蟹上市晚，成熟度更高；“憂”的是，今年螃蟹的個(gè)頭不大。他告訴記者：“梅雨期，馬上就轉(zhuǎn)換到高溫期，螃蟹有一個(gè)應(yīng)激反應(yīng)，有點(diǎn)不適應(yīng)，因?yàn)槟菚r(shí)候也是3殼、4殼的蛻殼期，所以對(duì)螃蟹的存活率和大小都有影響，像去年我們半斤以上的螃蟹能占到一半左右，預(yù)計(jì)今年可能是4.5兩以上占到一半，產(chǎn)量會(huì)有一定的下降�！�

　　2020年高淳固城湖螃蟹節(jié)即將舉行，這標(biāo)志著，固城湖螃蟹即將大量上市。南京良莊農(nóng)產(chǎn)品有限公司是高淳一家中等規(guī)模的螃蟹養(yǎng)殖企業(yè)，上午11點(diǎn)，記者在該公司養(yǎng)殖基地看到，員工們正在給塘里的螃蟹喂食。“這是一只母蟹，現(xiàn)在飽滿度也不錯(cuò)了，但是現(xiàn)在還達(dá)不到特別成熟，里面的蟹黃也不是特別飽滿，應(yīng)該大概要到一個(gè)星期以后。”公司副總經(jīng)理劉愛(ài)國(guó)說(shuō)。

　　劉愛(ài)國(guó)介紹，目前的螃蟹經(jīng)過(guò)五次脫殼后，已經(jīng)基本完成所有的生長(zhǎng)過(guò)程，現(xiàn)在正處于最后的成熟階段。按照慣例，每年螃蟹口味最好的季節(jié)，是在10月到11月之間，最早也要到9月底。在這之前，即使有的螃蟹個(gè)頭已經(jīng)長(zhǎng)得比較大，但是成熟度依然不足。市民在購(gòu)買螃蟹時(shí)，可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法來(lái)判斷螃蟹是否完全成熟�！俺墒於炔粔�，按一下螃蟹后面的腿，會(huì)有點(diǎn)彈簧腿，一般成熟質(zhì)量特別好的螃蟹，它的腿像金剛腿一樣，按不動(dòng)，說(shuō)明里面的蟹肉飽滿�！�

　　更多的朋友可能是在網(wǎng)上預(yù)定螃蟹，那么，網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)的螃蟹價(jià)格和品質(zhì)怎么樣？特別是上述介紹的幾種大閘蟹的個(gè)頭、口味會(huì)不會(huì)受影響？

　　南京良莊農(nóng)產(chǎn)品有限公司的大部分螃蟹通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售，目前，他們已經(jīng)接受消費(fèi)者的預(yù)定，除去運(yùn)費(fèi)成本，5兩公蟹、4兩母蟹每只150元，4兩公蟹、3.5兩母蟹每只80元，3兩以下的每只40元左右。記者了解到，這樣的價(jià)格相比去年，略有上漲，其主要原因是今年固城湖螃蟹的產(chǎn)量有所下降。劉愛(ài)國(guó)說(shuō)：“受到疫情影響，前面一段時(shí)間雨水太多，對(duì)螃蟹的成長(zhǎng)有一定影響，所以產(chǎn)量不一定有去年高，大概影響一成吧�！�

　　幾家歡喜幾家愁。今年淮安市的蟹農(nóng)們十分幸運(yùn)，淮安市淮陰區(qū)華生水產(chǎn)養(yǎng)殖家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人朱華生表示，今年的高溫、洪水似乎都“繞著”淮安走，這讓當(dāng)?shù)氐捏π肥袌?chǎng)行情向好。他說(shuō)：“今年很多地方雨水較大，多地螃蟹受水災(zāi)影響幾乎缺收，而我們本地雨水正好，沒(méi)有大的影響。產(chǎn)量應(yīng)該高于往年，每年一畝地達(dá)到200斤左右，今年一畝地可能達(dá)到300斤左右。價(jià)格比往年要高到每斤8-10元，每畝純利潤(rùn)要7000-8000元，所以說(shuō)我們今年螃蟹在價(jià)格上、質(zhì)量上、數(shù)量上明顯高于往年。”

　　興化是全國(guó)最大的縣級(jí)河蟹主產(chǎn)區(qū)，目前螃蟹已經(jīng)開(kāi)始陸續(xù)上市，但大量上市估計(jì)要到9月下旬。預(yù)計(jì)今年河蟹年產(chǎn)量大約六萬(wàn)八千噸左右，占全國(guó)螃蟹產(chǎn)量的十分之一，預(yù)估產(chǎn)值在50億元左右。江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（河蟹）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系興化推廣示范基地技術(shù)負(fù)責(zé)人強(qiáng)明君說(shuō)：“我們今年遇到了歷史上最長(zhǎng)的梅雨期。梅雨期過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致光照不足，溶氧比較低，河蟹會(huì)產(chǎn)生一些白干的現(xiàn)象。另外，梅雨過(guò)后，我們又遇到了十來(lái)天的高溫期。高溫期間，河蟹有一些零星的死亡現(xiàn)象。相對(duì)來(lái)講，今年河蟹的產(chǎn)量會(huì)比去年有所下降。”

　　記者還從有關(guān)方面了解到，受疫情、水災(zāi)雙重打壓，湖北、安徽等地大閘蟹產(chǎn)量下降，優(yōu)質(zhì)蟹數(shù)量減少，因此，大閘蟹市場(chǎng)價(jià)格或?qū)ⅰ翱礉q”。

　　產(chǎn)量有點(diǎn)下降、價(jià)格小幅上漲，不過(guò)總體不太影響大家吃螃蟹�！笆菚r(shí)新秋蟹正肥”，古往今來(lái)，螃蟹一直是餐桌上的佳肴。我們不僅有食蟹的傳統(tǒng)，還有食蟹的文化，古人更是把吃大閘蟹當(dāng)作雅致的風(fēng)尚。

　　比如明代宮廷時(shí)興吃螃蟹，把螃蟹用蒲包蒸熟后，眾人圍坐品嘗，佐以酒醋。吃完飲蘇葉湯，并用它洗手。餐桌周邊，還擺滿鮮花、大石榴等，邊吃邊看中秋戲曲演出。

　　一只蟹就是一場(chǎng)盛宴。撥開(kāi)蟹殼，吸允湯汁；手持蟹身，咬下滿口純粹的蟹膏或蟹黃，帶有層次感的鮮味在口腔中散開(kāi)讓人回味無(wú)窮。蟹肉、蟹黃、蟹膏給我們帶來(lái)的愉悅，是其他任何食物都無(wú)法比擬的。

　　但是，螃蟹雖好，不能貪吃。螃蟹性寒，不是人人都適合吃，脾胃虛寒者盡量少吃，以免引起腹痛腹瀉；另外，吃的時(shí)候可蘸姜末醋汁，去寒。

　　對(duì)于能喝點(diǎn)小酒的朋友，吃蟹要有好酒相伴，最好是黃酒。古人講“落山黃”，就是太陽(yáng)西落時(shí)的黃酒，溫酒，口感以不燙為佳；還要喝一杯姜茶，用以去腥，去寒。最后用菊花洗手，吃點(diǎn)秋天的瓜果。有詩(shī)、有酒、有蟹、有你，這個(gè)秋天，也就圓滿了。