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　　央廣網(wǎng)北京2月5日消息 據(jù)中國(guó)之聲《全球華語(yǔ)廣播網(wǎng)》報(bào)道，春節(jié)臨近，各大餐館里的聚會(huì)越來(lái)越多。在外面吃飯，大伙最關(guān)心的就是食品安全問(wèn)題了，那么，我們?cè)撛鯓颖ＷC自己“舌尖上的安全”呢？

　　最近，南京市食藥監(jiān)部門實(shí)行了一種通過(guò)“卡通臉譜”來(lái)代表餐飲場(chǎng)所的食品安全等級(jí)的方法。其中，笑臉代表優(yōu)秀，平臉代表良好。今后，在南京吃飯，食客們就可以“看臉”選擇了。

　　南京市食藥監(jiān)局局長(zhǎng)唐富春介紹，南京正在著手對(duì)全市餐飲企業(yè)進(jìn)行量化分級(jí)，對(duì)各家餐飲服務(wù)單位的食品原料，餐飲用具清洗消毒，食品添加劑等內(nèi)容進(jìn)行量化分級(jí)管理。在小食雜店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市推行食品安全信息公示牌，公示牌上不同的卡通表情代表不同的級(jí)別，有綠色笑臉表情的，就代表這家店可以讓消費(fèi)者信賴。

　　讓消費(fèi)者看臉吃飯，不僅能夠保障消費(fèi)者的知情權(quán)，也有利于餐飲行業(yè)內(nèi)形成良性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

　　其實(shí)，給餐館的食品安全進(jìn)行量化評(píng)級(jí)已在全國(guó)許多地方鋪開(kāi)。很多國(guó)家也有這樣的措施。

　　先來(lái)看美國(guó)，旅居美國(guó)的華人李薇介紹說(shuō)，美國(guó)就是通過(guò)分級(jí)制來(lái)嚴(yán)控餐館的衛(wèi)生狀況，而且，餐館還要接受不定期的抽查，抽查不合格就將被直接吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。同時(shí)，該評(píng)級(jí)的監(jiān)督機(jī)制也十分透明，便于消費(fèi)者監(jiān)督。一般就是正常的餐飲業(yè)的評(píng)級(jí)大概是分為四個(gè)等級(jí)，紐約是從2010年開(kāi)始實(shí)行等級(jí)劃分，洛杉磯是從2006年就開(kāi)始實(shí)行。

　　美國(guó)對(duì)食品安全的把關(guān)非常嚴(yán)格，然后對(duì)餐館的評(píng)級(jí)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也特別嚴(yán)格，而且是不定期檢查。最差的那個(gè)D級(jí)是要被吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照的，而且評(píng)級(jí)不是說(shuō)你評(píng)上A級(jí)了，就一直高枕無(wú)憂了，它不定期檢查，隨時(shí)調(diào)整評(píng)級(jí)，一旦把你定為D級(jí)，那立馬吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照，而且這個(gè)機(jī)制執(zhí)行起來(lái)非常透明，比方說(shuō)一個(gè)片區(qū)，一個(gè)社區(qū)周圍，或者是一個(gè)商場(chǎng)周圍有一個(gè)監(jiān)管負(fù)責(zé)人，這個(gè)食品監(jiān)管的負(fù)責(zé)人名字會(huì)在餐館的評(píng)級(jí)牌上，因?yàn)槊總�(gè)餐館的入口處都會(huì)顯示評(píng)級(jí)，評(píng)級(jí)的審核員的名字就留在上面，這樣就形成一種大眾的監(jiān)督，如果大眾監(jiān)督了，你這個(gè)餐館這么臟亂差，你還停留在這個(gè)評(píng)級(jí)，那么這個(gè)人就要遭殃了。那些嚴(yán)格的、公正的審查員的名字只要出現(xiàn)在那個(gè)餐廳，信任度高，公眾就會(huì)因?yàn)檫@個(gè)名字而光顧這家餐廳，所以它慢慢的會(huì)成為一種良性的循環(huán)。

　　澳大利亞觀察員胡方介紹，澳大利亞各個(gè)州的食品安全監(jiān)管局會(huì)對(duì)屬地的餐館進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)級(jí)，但是在大部分情況下，公眾并不會(huì)很直觀地在餐館中看到評(píng)級(jí)的情況。2010年，澳大利亞新南威爾士州的部分地區(qū)試行了在衛(wèi)生不合格的店門口強(qiáng)制性地掛衛(wèi)生評(píng)級(jí)標(biāo)志的做法，但之后這一做法并沒(méi)有在全澳推廣。

　　胡方說(shuō)，對(duì)于澳大利亞民眾來(lái)說(shuō)，目前最熟悉莫過(guò)于各個(gè)州衛(wèi)生檢查結(jié)果的恥辱榜了。所謂恥辱榜就是各個(gè)州將自己轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生檢查不合格，被罰款甚至定罪的所有餐館名字羅列在一起的一個(gè)榜單集合，越是有名的大型餐館，越是被衛(wèi)生檢查署盯得緊，所以很多知名的大餐館，也往往因?yàn)榈巧狭藧u辱榜而引起各界的關(guān)注。

　　有一些州的恥辱榜，榜單管理者有時(shí)候會(huì)相對(duì)寬容，如果餐廳僅僅輕微違反食品衛(wèi)生法需要罰款，繳納了罰款就會(huì)免予上庭，同時(shí)也不會(huì)被登上恥辱榜。而在餐館沒(méi)有被登上恥辱榜的情況下，哪怕是媒體，也需要通過(guò)申請(qǐng)信息自由的方式，才能夠知道那些沒(méi)有上榜但是仍然受到處罰的餐館資料。

　　對(duì)于普通民眾來(lái)說(shuō)要了解到這些信息就更難了。不過(guò)近幾年來(lái)，澳大利亞的環(huán)境衛(wèi)生機(jī)構(gòu)一直在鼓勵(lì)餐館在店門口勇于公布自己的衛(wèi)生評(píng)分記錄，一個(gè)家家都自發(fā)貼出衛(wèi)生評(píng)級(jí)的地方，如果某一家餐館不張貼衛(wèi)生評(píng)分狀況，自然就是不打自招的承認(rèn)了自己的衛(wèi)生狀況有問(wèn)題了。

　　最后，我們?cè)偃�歐洲看看。德國(guó)觀察員薛成俊表示，德國(guó)不存在餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生評(píng)級(jí)機(jī)制，這是因?yàn)榈聡?guó)餐飲業(yè)的基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)是極其嚴(yán)苛了。您能想到嗎？有時(shí)候衛(wèi)生督察人員甚至?xí)�戴著白手套去檢查餐館的油煙機(jī)是否有太厚重的油污。這么查法，消費(fèi)者自然放心。

　　德國(guó)人經(jīng)常掛在嘴邊的一個(gè)詞就是干凈，干凈衛(wèi)生是德國(guó)人的一大特征，尤其是在廚衛(wèi)方面非常講究，涉及到餐飲更是如此，無(wú)論是私人家的廚房還是餐館的伙房，都幾乎是一塵不染，干干凈凈。在餐飲服務(wù)行業(yè)德國(guó)是有著及其嚴(yán)苛細(xì)致的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并且這些標(biāo)準(zhǔn)是不分等級(jí)的，無(wú)論是大飯店，還是小餐館都必須按照相同的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)。為此德國(guó)還有專門的巡查人員，不定期到餐飲單位去突擊檢查，這種檢查不是走形式，而是非常的細(xì)致認(rèn)真，比如說(shuō)有時(shí)候檢查人員會(huì)戴上白手套去觸摸抽油煙機(jī)，一旦發(fā)現(xiàn)油漬過(guò)厚就會(huì)予以警告。如果發(fā)現(xiàn)有更嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題，輕則罰款，重則勒令停業(yè)整頓，甚至是啟動(dòng)吊銷執(zhí)照的程序。