受訪(fǎng)專(zhuān)家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 景 浩

　　重金屬聽(tīng)著是離我們很遠(yuǎn)，其實(shí)，它在我們餐桌上并不少見(jiàn)。對(duì)此，《生命時(shí)報(bào)》特邀食品安全專(zhuān)家，教您看清飲食中“潛伏”的重金屬。

　　食品中常見(jiàn)的重金屬有汞、鎘、鉛、砷等。環(huán)境污染（大氣、水和土壤污染）有可能導(dǎo)致水產(chǎn)和果蔬重金屬超標(biāo)。一些街邊小吃比如爆米花、烤紅薯等的制作容器，還有傳統(tǒng)用明礬制作的油條和涼粉等都可能是重金屬的“藏身之所”，不宜經(jīng)常吃。質(zhì)量不過(guò)關(guān)的易拉罐，如果罐璧的保護(hù)性涂層受損或過(guò)薄，飲料可能存在一定風(fēng)險(xiǎn)。

　　食物中的重金屬與噴灑農(nóng)藥不一樣，不在食物表面，很難通過(guò)“洗泡”等方法去除，但做到以下幾點(diǎn)，可減少其吸收和損害程度。

　　常吃護(hù)肝腎的食物。重金屬進(jìn)入人體，會(huì)對(duì)肝臟、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，因此，飲食中可選擇含較多功能因子的食物，比如，胡蘿卜、大蒜、葡萄等，它們會(huì)參與對(duì)抗重金屬對(duì)機(jī)體損傷的過(guò)程。

　　常吃維生素C含量多的水果。比如橙子、獼猴桃等，維生素C可發(fā)揮其抗氧化作用，對(duì)抗重金屬。

　　常吃豆類(lèi)和粗糧。豆類(lèi)和高纖維食品比如豆粉、粗糧等，可能會(huì)減少某些重金屬，平時(shí)可多吃一些。

　　吃魚(yú)挑小的。由于大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米的食物鏈，大魚(yú)往往積累的重金屬含量較高，長(zhǎng)期食用不利健康，可盡量選擇吃小魚(yú)。同時(shí)，重金屬主要聚集在魚(yú)體的內(nèi)臟和頭部，建議不要食用。

　　餐具選用有講究。很多不銹鋼餐具中含有一定量的鉻、鎳，若餐具表層的鍍層破壞，“毒素”易析出，危害人體健康。建議購(gòu)買(mǎi)純白色的陶瓷餐具，印有彩色花紋的陶瓷品中會(huì)含有一定量鉛，使用中易接觸。此外，很多家庭使用“不粘鍋”，若“涂層”受損，就不要再用了。